jeudi 4 octobre 2007

Sauce tomate relevée à l'italienne


3 bocaux de 500 ml.
8 tasses de purée de tomates préparées, environ 20 tomates italiennes (5 lb)
2/3 tasse d'oignon haché fin
2/3 tasse de céleri haché fin
1/2 tasse de carotte hachée fin
2 gousses d'ail, hachées fin
4 c. à table de jus de citron en bouteille
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir
1/4 à 1/2 c. à thé de piment rouge broyé
Peler, épépiner et hacher les tomates ; les déposer dans une passoire.
Laisser reposer 15 minutes ; jeter le liquide. Réduire la pulpe de tomates en purée au robot culinaire ou dans une presse-purée.
Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.Déposer 3 bocaux de 500 ml dans la marmite et chauffer à feu vif.
Mélanger l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable ; ajouter 1 tasse de purée de tomates. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Garder le mélange en ébullition en remuant constamment ; ajouter le reste de la purée de tomates, 1 tasse à la fois. Incorporer le jus de citron, le sel, le poivre et le piment.
Laisser bouillir fortement en remuant souvent, environ 15 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
Placer les couvercles Snap dans l'eau bouillante ; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.
Verser la préparation dans un bocal chaud en laissant 1 cm. d'espace de tête. Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu ; ajuster l'espace de tête à 1 cm. Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bocal ; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.
Couvrir la marmite, porter de nouveau à ébullition ; traiter 35 minutes environ.Retirer les bocaux. Laisser refroidir.
Source: Guide Bernardin de la mise en conserve domestique.

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