jeudi 26 juin 2008

Fettucine a l'ail rôti et aux poivrons rouges

Pour 4 a 5 portions

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
12 gousses d'ail coupées en 2
1 oignon rouge haché
3 poivrons rouges avec ou sans la peau en dés ou en lanières
60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées hachées
250 ml (1 tasse) de vin rouge ou bouillon de boeuf
Piments broyés au goût
500 g (1lb) de fettucine ou autres pâtes
80 ml (1/3 tasse) de ciboulette hachée ou persil italien
Ricota salata ou parmesan râpés ou en copeaux
Sel et poivre du moulin


Dans une grande poêle, chauffer l'huile a feu moyen-doux et faire revenir les gousses d'ail sans les laisser brunir, 5 min. ou jusqu'a tendreté. Surveiller la cuisson et remuer régulièrement. Retirer les gousses d'ail er réserver.

Ajouter l'oignon, les poivrons les tomates séchées et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter le vin ou le bouillon et le piment si désiré. Saler.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

Ajouter le mélange de poivrons et la ciboulette aux pâtes et mélanger délicatement. Servir aussitôt.

AU SERVICE
Garnir des gousses d'ail rôties réservées et du fromage.

Source: Pasta et cetera - A la di Stasio.

lundi 23 juin 2008

Galette nordique de pommes de terre

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 a 15 minutes
Portions 6 a 8

Ingrédients:

3 pommes de terre pelées
1 oignon
4 c. a soupe de crème sure
1 c. a soupe de moutarde de dijon
1 c. a thé de farine
1 oeuf, légèrement battu
1 pincée de muscade
4 c. a soupe de cheddar fort râpé
1 pincée de sel
1 c. a soupe de beurre
1 c. a soupe d'huile

Râper d'abord les pommes de terre et l'oignon a l'aide d'une râpe a main ou d'un robot culinaire.

Dans un grand bol, mélanger a la cuillère ces légumes râpés avec la crème sure, la moutarde de dijon, la farine, l'oeuf, la muscade, le fromage râpé et le sel.

Dans une poêle a frire préchauffée, faire fondre le beurre dans l'huile et y faire revenir le mélange de pommes de terre pour en faire une belle galette.

Dorer a feu moyen quelques minutes ( un bon 15 minutes de chaque côté pour moi) de chaque côté jusqu'a ce que la galette se tienne et que les pommes de terre soient cuites.

Servir la galette chaude, en guise d'accompagnement, avec un peu de crème sure.


Source: Je me souviens pas??

mardi 17 juin 2008

Bretzels


8 bretzels
Temps de préparation : 45 min.
Temps de repos de la pâte : 2h30
Temps de cuisson: 15 min.

Ingrédients:

2 c. à thé de levure sèche active
1 c. à soupe de sucre
385 ml (1 3/4 tasse) d'eau tiède à 36 degré C. (97F)
2 c. à thé de sel de mer
2 c. à soupe d'huile
500 g (3 1/2 tasses) de farine blanche + 1/3 de tasse (50 g.) pour le travail
2 oeufs
2 c. à soupe d'eau
4 c. à thé de fleur de sel ou de gros sel de mer

NOTE: Il est recommandé de pesé la farine.


Préparation:

Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau. Ajouter le sel et l'huile.

Incorporer graduellement la farine et remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 min. jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène ( la pâte sera molle et collante)

Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante

Rabattre la pâte 20 fois.

Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante

Rabattre de nouveau la pâte 5 fois et la déposer sur une planche à découper préalablement farinée.

Déposer un récipient avec de l'eau chaude dans le four et préchauffer à 225C (425F)

Diviser la pâte en 8 morceaux égaux.

Rouler les morceaux de pâte en forme de cordon d'environ 50 cm. (20 pouce) de long. Fariner si la pâte est trop collante.

Nouer les cordons en forme de bretzels ou leur donner une autre forme selon votre inspiration.

Déposer sur une plaque à cuisson préalablement huilée ou sur un papier parchemin. Laisser un espace de 3 cm. (1 po) entre chacun des bretzels.

Laisser lever les bretzels 15 min. près du four.

Badigeonner les bretzels avec les oeufs battus dans 2 c. à soupe d'eau et saupoudrer de sel. (1 oeuf et une c. à soupe d'eau à été amplement pour moi)

Enfourner et laisser cuire environ 15 min. (moi un peu plus que 30 min. avant que ça soit doré) jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.

Laisser refroidir.


Source: Pain -Josée Fiset et Éric Blais, collection Tout un plat!

vendredi 13 juin 2008

Pain aux bananes et au chocolat

Ingrédients:

2 oeufs, légèrement battus

1 tasse (250 ml) de bananes mûres écrasées (environ 3 de taille moyenne)

1/3 tasse (75 ml) d'huile végétale

1/4 tasse (50 ml) de lait

2 tasses (500 ml) de farine tout usage

1 tasse (250 ml) de sucre

2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

8 carrés de chocolat mi-sucré BAKER's coupés en petits morceaux

1/2 tasse (125 ml) de noix hachées (facultatif)

1/4 tasse (50 ml) de cassonade tassée

1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle


Préchauffer le four à 350F (180C)

Bien mélanger les oeufs, les bananes, l'huile et le lait.

Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel ; remuer juste assez pour humecter.
Incorporer le chocolat et les noix.

Verser dans un moule à pain de 9 po sur 5 po (23 cm sur 13 cm), graissé

Mélanger la cassonade et la cannelle ; en saupoudrer la pâte.

Faire cuire au four 60 min. ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes. Démouler ; laisser refroidir complètement sur une grille.

Source: BAKER's le chocolat à son meilleur.

Muffins au cacao et au gruau

Pour 12 muffins

1 et 1/4 tasses ( 180 g ) de farine tout usage

1 tasse ( 200 g ) de sucre

3/4 tasse ( 65 g ) de gruau ( avoine )

1/3 tasse ( 35 g ) de cacao

1 cuillère à table de poudre à pâte

1 cuillère à thé de sel

2 oeufs

1 tasse ( 250 ml ) de lait

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre

1 cuillère à thé de vanille

1 tasse ( 175 g ) de pépites de chocolat


Battre les oeufs, le lait, le beurre et la vanille dans un grand bol.
Ajouter le mélange de lait et les pépites de chocolat, en un seul coup, dans les ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.
Déposer la pâte dans 12 moules à muffins garnis de moules en papier.
Cuire au four à 400 °F (200 °C), de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient cuits.


Source: les gourmandises d'Isa.

jeudi 12 juin 2008

Pâtes sauce à la tomate et oignons caramélisés


Pour 4 à 5 portions de pâtes
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile
2 oignons espagnols ou rouges en tranches
1 gousse d’ail écrasée ou hachée finement
1 boite de 28oz (796ml) de tomates en dés ou entières hachées
¼ c. à thé de piments broyés, au goût
2 c. à thé de romarin frais ou ½ c. à thé de romarin séché
Pecorino romano ou parmesan en copeaux ou râpés
Sel et poivre du moulin
Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile.
Faire caraméliser les oignons, à feu moyen, en remuant régulièrement environ 20 minutes. Retirer le quart des oignons caramélisés et réserver pour la garniture.
Poursuivre la cuisson en ajoutant l’ail, les tomates, le piment et le romarin.
Saler, poivrer et laisser mijoter à découvert environ 20 minutes.
Au service : servir les pâtes enrobées de la sauce aux oignons et garnir avec l’oignon réservé et du pecorino romano ou du parmesan en copeaux ou râpés.
Source :Pasta etcetera à la di Stasio