lundi 1 septembre 2008

Pain blanc traditionnel (baguette)

Préparation : 35 min.
Levage : 1h50
Cuisson : 30 min.

1.5 a 1.75 litre (6 a 7 tasses) de farine tout usage ou a pain (si de la farine préparée est utilisée, omettre le sel)
45 ml (3 . a soupe) de sucre
15 ml (1 c. a soupe) de sel
30 ml (2 c. a soupe) de graisse végétale
2 sachets de levure sèche ou a action rapide
550 ml (2 1/4 tasses) eau très chaude, entre 50C et 55C (120F et 130F)
Margarine ou beurre fondu

1. Dans un grand bol, mélanger 875 ml (3 1/2 tasses) de farine, le sucre, le sel, la graisse végétale et la levure. Ajouter l'eau chaude. Au batteur électrique, battre d'abord a faible vitesse pendant 1 minute, puis a vitesse moyenne pendant 1 minute en raclant souvent les parois du bol. Incorporer la farine qui reste par 250 ml (1 tasse) a la fois, pour obtenir une pâte facile a manier.

2. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu'a ce qu'elle soit molle et élastique. Déposer dans un bol graissé ; retourner le côté graissé vers le haut. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud de 40 a 60 minutes ou jusqu'au double du volume. La pâte est prête si, lorsqu'on la touche, une marque reste imprimée.

3. Avec de la graisse végétale, graisser le fond et les parois de 2 moules a pain de 22 cm sur 11,25 cm sur 6,25 cm. ( 8 1/2 po sur 4 1/2 po sur 2 1/2 po) ou de 23 cm sur 12 cm ur 7.5 cm. (9 po sur 5 po sue 3 po)

4. Rompre la pâte d'un coup de poing et la diviser en deux. Sur une surface légèrement farinée, a la main ou au rouleau a pâte, abaisser chaque moitié en un rectangle de 45 cm. sur 23 cm ( 18 po sur 9 po) . Rouler fermement en commençant par le côté de 23 cm (9 po) pour façonner un pain. Presser avec les pouces pour sceller après chaque tour. Pincer le pli pour sceller. Presse chaque extrémité avec le tranchant de la main pour sceller. Replier les extrémités sous le pain. Déposer dans le moule, le pli contre le fond. Badigeonner légèrement de beurre ou de margarine. Couvrir et laisser lever jusqu'au double du volume dans un endroit chaud de 35 a 50 minutes.

5. Mettre la grille du four tout en bas de sorte que le dessus des moules arrive a la hauteur du centre du four. Préchauffer le four a 220 C (425F)

6. Faire cuire au four de 25 a 30 minutes ou jusqu'a ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on tape dessus. Démouler sur une grille, badigeonner de beurre et de margarine et laisser refroidir.


Source:Betty Crocker, les meilleures recettes.

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